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酥皮月饼

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酥皮月饼,也叫水饼。成品外型圆正如鼓、起酥层次分明,皮薄馅厚,味美纯正。在1985年被山东省供销社评为优良产品。1990年被中华人民共和国商业部授予优质产品称号。

基本材料 低筋粉500克,糖100-125克,蛋75克,奶粉40克,吉士粉50克,糖浆10克,黄奶油175克

 一般用在连茸.豆沙等馅类月饼的月饼皮

制法:

1.皮制法2.3.6.拌匀加进过筛後的1.4.5.拌匀。
2.月饼皮用法:拦匀後的皮用电冰箱冰硬後取出分割(一般比平常用的糖皮少一点较好)压展成片(可加进少许面粉便于压皮)包进馅印成饼型,先用全蛋扫一次多一点的(蛋液加橙色素)饼印纹上静置让月饼皮慢慢吸干蛋液後再扫一次(50%全蛋+45%全蛋黄+5%橙色素)中上炉烤至金黄色印纹带点红色便可。

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